家常炒菜用什么酱油比较好吃?你用对了吗?

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导读:生抽、老抽、味极鲜都是酱油,但区别很大,用对了才好吃?

酱油,是炒菜做饭必不可少的一种调料,超市里的酱油种类繁多,不仅有生抽、老抽,还有味极鲜、自然鲜、一品鲜、蒸鱼豉油等等。虽然说都是酱油,但它们的区别还是很大的,不能乱用。

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今天我就和大家说说酱油的小知识,还搞不清楚的朋友快来看一看,掌握正确的使用方法,才能让菜肴“色香味俱全”。

总的来说,酱油分为2大类,即生抽、老抽。

酱油是用植物性蛋白质、淀粉质等原料,加入水、食盐经过发酵、酿造而成的,属于发酵型调料,保质期比较长。

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为什么叫抽呢?因为酱油酿造好后,都是用一个工具抽出来,也就是提取的意思。

传统的酿造酱油,生抽、老抽的酿造周期都在180天以上,也就是半年,色泽比较深,味道鲜美。生抽也叫头抽,是第一道抽取的酱油。而老抽是在生抽的基础上,加入焦糖色经特殊工艺制成的浓色酱油,所以生抽和老抽的作用是不同的。

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生抽的用法:用作一般的烹调,主要是调味,比如炒菜、凉拌等,酱香浓郁。

老抽的用法:用作上色提鲜,比如做红烧菜、焖煮、卤味,能让菜肴色泽红亮,看着就有食欲。加老抽的时机很关键,要早一点但不要太早,不然营养价值就降低了。

需要注意的是,生抽可以做蘸料,但老抽不适合。

市场上的味极鲜、自然鲜、一品鲜、蒸鱼豉油是什么酱油呢?从本质上来说,它们都是生抽,只不过是不同厂家的叫法而已。之所以“鲜”,是因为用传统工艺酿造而成,不添加任何香精、色素、防腐剂等,是纯天然调味品。

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豉油就酱油,蒸鱼豉油是蒸鱼时用的一种酱油,加入了一些食用香精(比如安赛蜜),味道更鲜香。

什么样的酱油才是好酱油呢?

酱油的好坏和价格有一定的关系,但并不是说价格贵的就一定好,只要记住3个要点,就能买到优质酱油。

1、买酿造酱油,不买配制酱油。

酱油根据工艺分为酿造酱油、配制酱油。配制酱油是在酿造酱油中加入一些成分,配制而成的酱油。无论是口感、味道都不如纯酿造酱油。

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2、原料越少越好

生产酱油的原料,只需要大豆、小麦、水、食用盐,这才是纯正的酿造酱油,这样的酱油一般比较贵。大多数酱油或多或少都有一些添加剂,但记住添加得越少越好。

3、选特级酱油

酱油分为特级、一级、二级、三级,是根据氨基酸态氮的含量来划分的,分别为0.8克、0.7克、0.55克、0.4克,单位为每百毫升。

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常见的味极鲜、自然鲜、一品鲜,这3种酱油都属于特级酱油,氨基酸态氮≥1.2克/100ml,味道鲜美。而蒸鱼豉油属于二级酱油,氨基酸态氮≥0.55克/100ml,比这3种差远了,所以只是个噱头,还不如用这3种酱油来蒸鱼呢。

不管什么酱油,用完后都不要放在温度高的地方,比如灶台、暖气附近,也不能放在阴暗潮湿处。开启后需要常温保存,能冷藏更好。

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现在大家知道这些酱油的区别了吧,以后买酱油就不会买错了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

标签: 美食 烹饪技巧

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